而在食材的挑选上，鲍鱼的个头，鲜活程度，都必须达到要求。
烹饪时必须用小火，不然鲍鱼在口感方面会大打折扣。
再比如海鲜杂烩干锅，则需要掌握每一种海鲜的烹饪时间，需要对所有海鲜的烩熟程度了然于胸。
而口味方面，更是要注意，不能让调料的味道彻底掩盖住海鲜的原本滋味。
所以看似简单的一道菜，其实非常考验厨师的烹饪经验。
这真的是一桌高难度的席面烹饪！
而赵勐交给他的两道菜，松鼠鳜鱼，葱炒梭子蟹，其实烹饪的方法并不算难，只要操作娴熟了，上菜的速度并不慢。
不过也正如赵勐所交待的，在烹饪时需要格外注意细节上的操作。
因为稍一不留神，就会影响到菜肴的口感和摆盘效果。
而对于这两道菜而言，最麻烦的就是这些！
还有像是松鼠鳜鱼，在改刀时，对于刀工的要求也很高，不然过油时，摆不出最完美的造型。
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